Ecuador marcar\u00e1 un nuevo hito en su posicionamiento internacional de su gastronom\u00eda en Madrid Fusi\u00f3n 2026, con la participaci\u00f3n conjunta de las Prefecturas de Manab\u00ed y del Guayas, con una propuesta que pone en valor la riqueza de la comida ecuatoriana, que combina tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y patrimonio cultural y resalta a Manab\u00ed: Regi\u00f3n Mundial de Gastronom\u00eda 2026.<\/p>\n\n\n\n
El encuentro se realizar\u00e1 del 26 al 28 de enero, y contar\u00e1 con una agenda de alto nivel que reflejar\u00e1 la evoluci\u00f3n del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n
\u201cComo provincia y en nuestro a\u00f1o cumbre es muy importante representar no solo a Manab\u00ed, sino tambi\u00e9n al pa\u00eds, y de continuar poniendo en valor la gastronom\u00eda manabita y ecuatoriana\u201d, dijo Leonardo Orlando, prefecto de Manab\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
La Prefectura de Manab\u00ed proyectar\u00e1 una narrativa centrada en la exposici\u00f3n en el marco de la designaci\u00f3n de la provincia como Regi\u00f3n Mundial de Gastronom\u00eda 2026, la primera regi\u00f3n de las am\u00e9ricas y su gastronom\u00eda milenaria. Se destacar\u00e1 la transmisi\u00f3n de saberes culinarios que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que conservan t\u00e9cnicas poco intervenidas por influencias
externas.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los ejes principales ser\u00e1 el ICHE, resultado de una investigaci\u00f3n antropol\u00f3gica que identifica a la provincia como punto de origen de preparaciones hoy emblem\u00e1ticas en Sudam\u00e9rica, como el ceviche al estilo Jipijapa, el viche de guariche, el corviche, reivindicando as\u00ed su valor hist\u00f3rico y cultural. Esta propuesta se complementa con la puesta en escena de t\u00e9cnicas tradicionales como el uso del horno de le\u00f1a manabita, la cocina de mar basada en la pesca artesanal y la relaci\u00f3n entre campo, mar y ciudad, elementos que definen la identidad gastron\u00f3mica de Manab\u00ed desde sus ra\u00edces hasta su proyecci\u00f3n contempor\u00e1nea, e incluye adem\u00e1s la elaboraci\u00f3n de platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camar\u00f3n, el dulce de pechiche, los dulces manabitas, el much\u00edn de yuca y el helado de salprieta.<\/p>\n\n\n\n
Las ponencias estar\u00e1n a cargo de las chefs Valentina \u00c1lvarez y Fanny Vergara, dos referentes de la gastronom\u00eda ancestral de la provincia y del movimiento ICHE.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, la Prefectura del Guayas mostrar\u00e1 una propuesta alineada con la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica que parte del origen, la tradici\u00f3n y la identidad para proyectarlas hacia una cocina renovada, creativa y competitiva. Esta visi\u00f3n busca generar valor a\u00f1adido a la materia prima local mediante nuevas t\u00e9cnicas que permitan posicionar al Guayas en el \u00e1rea internacional de la hoteler\u00eda y la gastronom\u00eda, sin perder la esencia de sus sabores.<\/p>\n\n\n\n
Esta representaci\u00f3n estar\u00e1 a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, dos referentes de la gastronom\u00eda ecuatoriana contempor\u00e1nea con una destacada trayectoria a nivel nacional.<\/p>\n\n\n\n
La participaci\u00f3n conjunta de Manab\u00ed y Guayas en Madrid Fusi\u00f3n 2026 consolida al pa\u00eds como un territorio estrat\u00e9gico dentro del mapa gastron\u00f3mico internacional y proyecta al Ecuador hacia escenarios de alta visibilidad global. Esta presencia se convierte en una vitrina para los productos, saberes y propuestas culinarias del pa\u00eds, adem\u00e1s de una plataforma clave para el intercambio profesional, la formaci\u00f3n y oportunidades de cooperaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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